Schaaldierenrecept: Bisque van grijze garnalen

Een romige, volle soep met intense garnalensmaak.

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

  • 500 g ongepelde grijze garnalen
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1 wortel, in stukjes
  • 1 prei, in ringen
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 2 el tomatenpuree
  • 100 ml witte wijn
  • 750 ml visbouillon
  • 200 ml room
  • 1 el bloem
  • 1 el boter
  • 1 tl paprikapoeder
  • Peper en zout naar smaak
  • Verse bieslook of peterselie voor garnering
  • Optioneel: een scheutje cognac

BEREIDINGEN:

  1. Garnalenschalen gebruiken: Pel de garnalen en bewaar de schalen. De garnalen zelf zet je even opzij.

    2. Bouillon maken: Verhit de boter in een pan en bak de garnalenschalen met ui, wortel, prei en knoflook tot alles licht gekarameliseerd is.

    3. Smaak versterken: Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Blus af met witte wijn en laat even inkoken.

    4. Bouillon toevoegen: Giet de visbouillon erbij en laat ongeveer 30 minuten zachtjes trekken.

    5. Zeef de bouillon: Giet de soep door een fijne zeef en druk de smaken goed uit de schalen.

    6. Afwerking: Doe de gezeefde bouillon terug in de pan, voeg de room en bloem toe en laat zachtjes binden. Breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout. Voeg eventueel een scheutje cognac toe voor extra diepte.

    Serveren: Voeg de gepelde garnalen toe vlak voor het serveren en garneer met verse kruiden. Serveer met een stukje geroosterd brood.